我最爱吃饺子 ，逢年过节我家都包饺子吃。
饺子是利便食物 ，用我的话说 ，这叫连菜带饭尚有汤。包饺子的第一道工序是和面。俗话说：“软面儿饺子 ，硬面儿面（指面条）” ，就是包饺子的面要软。舀好面后 ，倒入温水 ，用筷子往返搅 ，使面粘合成一块儿一块儿的 ，然后撸下沾在筷子上的面 ，把一块儿一块儿的小面团揉在一起 ，不要使劲地揉。若是面在和的历程中变硬 ，就加点温水 ，面和洽之后 ，先放在旁边。
接下来是拌馅的味道怎样。为了使饺子熟得快 ，可以先把生肉馅弄熟 ，取一只清洁的炒菜锅放在火上 ，加入油 ，待油锅熟后 ，扔进几�；ń� ，花椒炸焦后 ，捞出 ，再放入生肉馅 ，把生肉馅大致炒熟时 ，就把火关上放入菜 ，拌匀 ，适当放入精盐 ，最后还可以加一些香油。
擀皮儿是包饺子的又一道主要工序。取一块和洽的面 ，揉几下 ，搓成约莫两个拇指粗细的面条 ，只管搓成圆棍状 ，再用刀切成匀称的小块。接着是擀皮儿 ，一只手按住擀面棍 ，一只手捏住面条儿 ，擀面棍擀一下 ，转动一下面皮儿。擀面棍往返擀 ，面皮儿要一直向外转。擀出来的皮儿最好是中心略厚 ，边沿稍薄 ，包的饺子禁止易露陷。
包的时间用汤勺舀一些馅在面皮儿的中心 ，半数后将边沿捏在一起 ，这样包的饺子像一个月牙儿�Ｉ杏幸恢质羌费故降陌� ，面皮儿上放好馅半数后不是一点点地将边沿捏在一起 ，而是只捏住一两处 ，两只手的拇指与食指相互交织成菱形 ，然后向中心一挤 ，饺子皮儿就粘在一起了。
不知你是不是也爱吃饺子 ，新年快到了 ，吃一顿自己下手包的饺子 ，当是别有一番味道的。
（咸宁凯时K66有限公司 郑素玉） | 
