几个朋侪打来电话，说要来我家聚聚，我问，想吃什么，他们说，要吃肉。肉，人人都吃过，翻来覆去就是那几种，照旧想吃名堂出来，于是翻菜谱。
中国人吃工具很考究，尤其是冬天，一定要吃肉。衣着厚厚的衣裳，嘴里哈出的每一口白气，预计都是对肉的无限遐想，且得是牛羊肉，并且吃个肉都会有N多种吃法，这也是古板中国美食的文化魅力，换成外国人，只怕想破脑壳也想不出这么多的花招，尤其是想象力缺少、自称“天下第一料理”的高丽泡菜棒子。
言归正传，菜谱上的关于牛羊肉的做法和图片看得人心痒痒，举个例子：选整只的�；蜓颍ㄗ⒅厥钦坏模�，净毛，不破开肚子扫除内脏，放在水中煮到肉酥烂但皮仍坚韧时出锅，在肚子里填满红枣等有香甜气息的果实，在外皮涂满蜂蜜和香料，放在大炉子里烤，烤至金黄焦香，再拿出来洒上一层诸如孜然一类的香料，切条装盘。挖走的内脏，调上种种佐料，制成肝酱，吃的时间将那滴着油的肉蘸着酱料吃。列位，口水是不是已经飞流直下三千尺？
不过，上面那种吃法太奢侈也太贫困，不适合家庭聚会，我选择的是另外一种做法——涮锅，各人可以围坐一起，用锅底涮熟肉片，蘸上酱料吃。各人且慢说“切”，虽然简朴却也是有考究的，汤底和酱料的调制很要害，并且这样吃到嘴里的肉，也更新鲜，质料的选择更多，主要是的，吃的时间，三朋四友围坐，菜永远是热的，身体是温暖的，喝上几口老酒，心情也是愉快的。
我先容一下我自制的蘸料。一大坨芝麻酱，一调羹坚果油，一调羹小磨香油，做成原始的油碟，有时间考究一点的话就用盐小火炒花生仁，碾碎；洗净白芝麻，小暖锅底焙干，将这两样洒在油碟里，拿筷子一调匀，那叫怎一个香字了得，有条件的可以再洒上一层海鲜粉，这可是我开暖锅店时独家秘方啊。再备上腐乳，香菜末子，葱花，辣椒油，蒜蓉，凭证个生齿胃适当添加。我小我私家是腐乳和香菜末子必选。
再来说下锅的肉，牛羊肉是必选。这里的牛肉可不是大块大块的牛肉，而是肥牛，听说肥牛分少肥、中肥和超等肥的，有点搞笑吧，听说超等肥是很值得炫耀的牛哦。超市有卖切好的肥牛卷，我今天专程注重了一下，少肥居多，要买那种肉色鲜红和雪白的，万万不要买粉红和粉白色的。牛肉比羊肉肌肉纤维紧，容易老，以是涮一下，半熟就可以吃了，口感最好、最嫩滑�Ｉ杏幸恢志褪切孪实呐Ｈ�，拌上种种调料，做成“不老肉”，怎么煮都是嫩滑的，永远煮不老，这也是我的独门秘制，由于制作贫困，篇幅有限就不详加先容了。
再说羊肉，必需得是涮羊肉片。我一厨师朋侪说，羊肉片须得不肥不瘦有如二八年华少女的身段，肥了羊油多会有膻味，瘦了吧吃起来不敷嫩爽，最好的是山羊，在羊腰窝肉，体现在大腿以上肋骨以下那部分，嫩红色。羊肉片涮完以后，合着酱料吃到嘴里，真是踏扎实实的吃肉啊。友情提醒一下，万万不可以虚伪刀工将羊肉切得太过轻薄，那就不是吃涮肉了，恭喜你，你将会发明，当你夹起一片肉来放进锅里涮的时间，你会眼睁睁看着一片羊肉在你眼前突然消逝，你只能把你的筷子徒劳地放在汤锅里洗几下然后失踪地缩回来，你体会到了另一种肉吃不到嘴的心情。要注重的是，现在外面的假涮羊肉许多，买的时间一定要小心，小我私家建议最好不要买调理肉。
涮锅可以吃到更多种类的工具也是老饕们趋之若鹜的缘故原由，我太太在望见这篇文章的问题已经出去采买了，刚刚回抵家，今天除牛羊肉外还备有新鲜虾仁、腰花、肝片、百叶、墨鱼仔、猪肉丸子、蟹柳、三文治肉、笋丝、海带结、明确菜、生菜、藕片、香菇，最后是暖锅面，凉拌番茄和青瓜，还给她自己带了支红酒，齐活。 就写到这里吧。同砚们带着几瓶酒来了，准备开涮了。 | 
